Risotto cavolfiore e pancetta

Ingredienti (x2)
2 cucchiai di olio EVO
1 cipolla
4 foglie di alloro
100 gr di pancetta
1 cavolfiore piccolo
160 gr riso
1 bicchiere di vino rosso
1/2 l brodo
timo, maggiorana, peperoncino

Tagliare la cipolla a pezzi e soffriggere in olio evo in casseruola assieme all’alloro e alla pancetta, lasciandola dorare lentamente a fuoco minimo per circa 30 minuti.
A metà cottura, aggiungere l’habanero o peperoncino a piacere in piccoli pezzi
Al contempo bollire il cavolfiore per 10 minuti in acqua salata.
Aggiungere quindi il riso e far scottare a fuoco vivo per 2/3 minuti, dopodiché irrorare con il vino rosso e lasciare svaporare per altri 2/3 minuti.
Aggiungere quindi il timo e la maggiorana, alcuni pezzi di cavolfiore tagliato grossolanamente; il brodo vegetale e lasciare cuocere per circa 15/20 minuti, fino a riduzione del liquido di cottura.

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