Persico all’habanero orange, cumino e spezie

Ingredienti x2:

400 gr filetto persico
1 habanero Orange
Erba cipollina (1 ciuffo)
2 spicchi aglio
2 cucchiai olio evo
6 foglie salvia
1 cucchiaio semi cumino
1 bicchiere vino bianco

Scaldare a bassa temperatura l’olio nell’Wok, intanto tagliare l’erba cipollina e l’aglio a pezzi piccoli e mettere a cuocere. Aggiungere l’habanero tagliato a piccoli pezzi (compreso di semi).

DISCLAIMER: noi stiamo allenandoci per la sfida dell’indiano, 1 habanero intero con i semi non è per tutti. La quantità di peperoncino è da variare a propria sopportazione.

Lasciare insaporire per circa 5 minuti mescolando. Spegnere il fuoco, aggiungere la salvia e coprire la padella: tempo di riposo minimo 1h.

Intanto preparare il persico: tagliare il filetto a cubotti e passarli nella farina. Poiché serve a mantenerli compatti meglio usare una semplice 0 (o 00 addirittura!). Assieme alla farina mescolare il cumino.

Riaccendere il fuoco e rosolare i pezzi di pesce sui due lati principali fino a iniziale doratura a fuoco vivo; sfumare con il vino abbassando la fiamma, ma lasciando sempre scoperto. Mescolare con attenzione di quando in quando.

Quando sarà evaporato buona parte lasciando un poco di crema (circa 10 minuti), spegnere e far riposare per 2/3 minuti coperto prima di servire.

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