Carbonada

Questa me la sono sparata a tema, mentre ero in Valle d’Aosta. Del resto con la carne di lì è più semplice ottenere dei buoni risultati…

Per la ricetta ho guardato un po’ qui e là, poi ho interpretato questa dell’agriturismo l’Arc en Ciel, che a sentimento mi pareva la migliore. E il risultato non mi ha deluso!

Ingredienti x4 persone:
50 g burro
3 cipolle
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
2 pizzichi di cannella (io l’ho omessa)
8 hg polpa di manzo (io non avevo carne a sufficienza, allora ho buttato dentro anche una salsiccia, ma in teoria non ci va)
2 cucchiai di farina
brodo di carne (facoltativo, io non l’ho messo)
vino rosso
sale, pepe q.b.

Il procedimento prevedrebbe che prima si rosoli la carne, tagliata a dadini e infarinata, nel burro e poi si metta da parte per soffriggere nello stesso contenitore, la cipolla. Io il passaggio l’ho saltato e non mi pare che il sapore finale ne abbia risentito.

Per cui, ho messo burro, cipolla e sapori a soffriggere, ho aggiunto la carne rosolandola bene su tutti i lati e coperto col vino rosso.

Ho fatto quindi cuocere per 2 ore e mezza e servito ben calda con una montagna di polenta.

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