Carbonada

Questa me la sono sparata a tema, mentre ero in Valle d’Aosta. Del resto con la carne di lì è più semplice ottenere dei buoni risultati…

Per la ricetta ho guardato un po’ qui e là, poi ho interpretato questa dell’agriturismo l’Arc en Ciel, che a sentimento mi pareva la migliore. E il risultato non mi ha deluso!

Ingredienti x4 persone:
50 g burro
3 cipolle
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
2 pizzichi di cannella (io l’ho omessa)
8 hg polpa di manzo (io non avevo carne a sufficienza, allora ho buttato dentro anche una salsiccia, ma in teoria non ci va)
2 cucchiai di farina
brodo di carne (facoltativo, io non l’ho messo)
vino rosso
sale, pepe q.b.

Il procedimento prevedrebbe che prima si rosoli la carne, tagliata a dadini e infarinata, nel burro e poi si metta da parte per soffriggere nello stesso contenitore, la cipolla. Io il passaggio l’ho saltato e non mi pare che il sapore finale ne abbia risentito.

Per cui, ho messo burro, cipolla e sapori a soffriggere, ho aggiunto la carne rosolandola bene su tutti i lati e coperto col vino rosso.

Ho fatto quindi cuocere per 2 ore e mezza e servito ben calda con una montagna di polenta.

Arrosto di maiale al mirto

Per questa preparazione invece ho consultato sale e pepe e trovato spunto in questa ricetta.

1 kg arista maiale
4 rametti di rosmarino e 4 foglie di alloro
120 gr pancetta
olio EVO
4 spicchi d’aglio
pepe
10 bacche di mirto

Ho fasciato l’arrosto con l’alloro, il rosmarino e la pancetta, legandolo con lo spago e riposto in frigo per 4 ore.

Un’oretta e mezzo prima di servirlo, ho scaldato il forno e  messo a rosolare l’olio con le bacche di mirto e l’aglio. Ho poi infornato anche l’arrosto nello stesso tegame, facendolo cuocere per una cinquantina di minuti (poteva cuocere una decina di minuti in più in effetti).

Ho quindi sfornato, lasciato 10 minuti a riposare e infine tagliato e servito con la salsina formatasi in cottura nella teglia. Come accompagnamento ho servito delle patatine novelle che ho cotto al microonde (ma non sono soddisfattissima del risultato, per cui queste non le pubblico ; )). Ho lasciato a ciascuno il compito di regolare di sale e pepe a proprio piacimento.

L’arrosto fasciato

In cottura

Nel piatto di portata: si vede che il cuore è rimasto un po’ più rosa del previsto… Ma era comunque ottimo.

Arista al cartoccio con barbabietole

Un giorno spedisci tuo marito in missione al supermercato con l’unico fine di procurarsi delle rape per fare le tagliatelle. Torna con le rape fresche.

Lui:

Tu: 

Lo rispedisci con un unico sommesso improperio a comprare le rape cotte e torna con una confezione gigante. E va beh, qualcosa ci si inventerà. Così nascono le nostre ultime creazioni casalingue: come spesso accade, dalla necessità di sbarazzarsi di acquisti incauti.

Ingredienti:
4 fette di arista
Pepe 4 stagioni
Olio evo
2 cucchiai di Aceto bianco
Erbe aromatiche
1 barbabietola
2 tazzine (da caffè) di latte
2 chiodi di garofano
2 cucchiaini di polvere di peperoncino
Rafano in polvere (opzionale)

In una terrina da forno porre un foglio di stagnola doppio, ungere le fette di maiale con l’olio e adagiare sul fondo. Insaporire con il pepe, le erbe, i chiodi di garofano sminuzzati e bagnare con l’aceto e una prima tazza di latte.

Tagliare la barbabietola a fettine sottili e ricoprire la carne: insaporire con il rafano e il peperoncino lo strato di tubero e bagnare con la seconda tazzina di latte.

Chiudere bene la stagnola e riporre in frigo per almeno 2 ore.

Scaldare il forno a 200 °C e cuocere per 10 minuti abbassando immediatamente a 180, aprire poi la stagnola e finire la cottura per 5 minuti.

L’arista in fase preparatoria

Arista di maiale con zucca al forno

4 fette di arista
olio evo
salvia
timo
alloro
pepe quattro stagioni
1/2 cipolla rossa
1 cipollotto
2 cucchiaini di salsa di soia

Per il contorno:
300 gr di zucca
erbe provenzali
noce moscata
pepe nero
curry
farina
aglio in polvere
olio evo

Il giorno prima
Bagnare un tegame da forno con l’olio e adagiarvi le fette di maiale.
Coprire con la cipolla tagliata a pezzi, il cipollotto e i sapori anch’essi tagliati in pezzi, 2 prese di pepe per fettina e infine la salsa di soia.

Dopo 24h
Preparare la zucca: tagliarla a cubi di 2/3 cm di lato, infarinare leggermente (1 cucchiaio di farina è sufficiente) e mescolare con le spezie in maniera uniforme. Porre in un tegame leggermente unto d’olio.

Scaldare il forno a 180 °C ventilato e infornare per 10 minuti.

Dopo i primi 10 minuti porre in forno anche il maiale e cuocere per altri 10/15 minuti, abbassando la temperatura a 160° dopo i primi 10.

Servire molto caldo.